Estratégias de Nutrição Personalizada para Saúde Ideal e Prevenção de Doenças

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• Compreendendo a Nutrição Personalizada
• Processamento de Alimentos vs. Composição
• Desafios Globais de Sustentabilidade
• Exemplos Dietéticos Práticos
• Integrando Saúde e Meio Ambiente
• Transcrição Completa

Compreendendo a Nutrição Personalizada

O Dr. Pier Mannucci define nutrição personalizada como a adaptação da dieta com base nos riscos e condições de saúde individuais. Ele ilustra com o caso de um paciente de 60 anos com marcadores iniciais de síndrome metabólica, que adotou proativamente uma dieta quase vegetariana, substituindo o alto consumo de carne. O médico ressalta que ajustes dietéticos como esse representam uma prevenção primária eficaz. A nutrição personalizada aborda riscos genéticos por meio de escolhas alimentares conscientes.

Processamento de Alimentos vs. Composição

O Dr. Pier Mannucci argumenta que o processamento dos alimentos representa riscos maiores à saúde do que o conteúdo de macronutrientes. Ele explica que a oxidação durante o processamento gera compostos nocivos a partir de ingredientes originalmente seguros. Em entrevista ao Dr. Anton Titov, ele destaca que alimentos naturais ricos em gordura, como o iogurte tradicional, podem ser benéficos. O Dr. Mannucci orienta os pacientes a priorizarem alimentos integrais em vez de se guiarem por rótulos de produtos industrializados, evitando assim os itens ultraprocessados que predominam nas dietas modernas.

Desafios Globais de Sustentabilidade

O Dr. Pier Mannucci relaciona a nutrição personalizada à saúde do planeta, considerando a proximidade de uma população global de 10 bilhões de pessoas. Ele observa que a produção de alimentos já impulsiona o desmatamento no Brasil, na Índia e na Indonésia. A expansão agrícola e a pecuária contribuem significativamente para a poluição do ar por meio de emissões de amônia. O médico enfatiza que a nutrição sustentável deve equilibrar a saúde humana com a capacidade ambiental, tornando-se essencial para a segurança alimentar global a longo prazo.

Exemplos Dietéticos Práticos

O Dr. Pier Mannucci utiliza a dieta mediterrânea para ilustrar o consumo saudável de gorduras. Iogurtes tradicionais gregos e turcos, por exemplo, contêm gorduras benéficas, apesar do alto teor lipídico. Ele os contrasta com versões processadas e com baixo teor de gordura, que contêm conservantes e aditivos. O médico explica ao Dr. Anton Titov que o óleo de palma em si não é inerentemente perigoso — seu processamento e impacto ambiental é que geram problemas. Esses exemplos mostram como práticas alimentares culturais frequentemente se alinham com a ciência nutricional ideal.

Integrando Saúde e Meio Ambiente

O Dr. Pier Mannucci defende uma abordagem integrada da nutrição que considere tanto a saúde pessoal quanto a planetária. Ele ressalta que nenhum alimento isolado é o vilão universal dos problemas de saúde. O consumo equilibrado de alimentos minimamente processados forma a base de padrões alimentares sustentáveis. Em discussão com o Dr. Anton Titov, ele conclui que indulgentes ocasionais representam risco mínimo quando a qualidade geral da dieta se mantém alta. Essa perspectiva holística aborda o bem-estar individual enquanto reconhece os desafios do sistema alimentar global.

Transcrição Completa

Dr. Anton Titov, MD: O senhor discutiu nutrição sustentável e personalizada em um artigo de revisão recente. Falou sobre nutrição de precisão como parte da medicina de precisão. O que é nutrição de precisão ou personalizada? Como tornar a nutrição global sustentável?

Dr. Pier Mannucci, MD: Devo confessar que “nutrição de precisão” soa um pouco como modismo. O termo foi criado porque está na moda, mas acredito que “nutrição personalizada” seja mais compreensível. É o que todos fazemos — adaptamos a alimentação conforme nossos riscos e condições, seja por doença, predisposição ou mesmo por escolha saudável.

Por exemplo, ontem atendi um paciente de 60 anos, muito saudável, mas com exames indicando risco de síndrome metabólica: colesterol alto, ácido úrico e glicemia no limite. Ele percebeu o problema e, vindo de uma região da Itália com dieta centrada em carne, mudou para uma alimentação quase vegetariana, com peixe ocasional. Ele também se exercita bastante — 10.000 passos por dia. Esse é um exemplo clássico de prevenção primária eficaz por meio da nutrição personalizada.

Seus riscos provavelmente são genéticos, já que o colesterol alto muitas vezes tem mais a ver com herança do que com dieta. A escolha dele de comer mais vegetais, frutas e peixe, reduzindo carne e processados, foi acertada.

Além disso, há a questão da sustentabilidade. Em breve seremos 10 bilhões de pessoas no mundo, e as fontes de alimento estão ficando precárias. Produzir comida — até mesmo vegetais — exige desmatamento, como vemos no Brasil, Índia, China e Indonésia. A China, pelo menos, tem investido em reflorestamento, ao contrário do Brasil. Esse é um problema global, inclusive em partes da Europa e da Rússia.

Com meu interesse recente em nutrição, aprendi que o crucial não é a composição do alimento — carboidratos, açúcares, gorduras, proteínas —, mas sim sua origem e processamento. Carboidratos, por exemplo, não são ruins por si só; o problema está nos açúcares refinados, que elevam rapidamente a glicemia. Já os carboidratos de vegetais e frutas são benéficos.

Olhar apenas para o rótulo nutricional é enganoso. O que importa é a natureza do alimento: se é integral, minimamente processado. O processamento pode oxidar gorduras e colesterol, gerando compostos perigosos. Por isso, é melhor priorizar fontes alimentares naturais e evitar processados.

Um exemplo: na Grécia e na Turquia, consome-se muito iogurte gorduroso, como o kefir ou ayran. Apesar da gordura, são opções saudáveis. Já os iogurtes processados, mesmo com menos gordura, contêm aditivos e conservantes. Estudos mostram que iogurtes tradicionais não são prejudiciais, mesmo para quem tem diabetes ou colesterol alto.

Outro caso é o óleo de palma. Ele em si não é ruim; o problema está no processamento e no impacto ambiental de seu cultivo, que leva ao desmatamento. O azeite de oliva é excelente, mas não é viável para alimentar o mundo todo, pois é restrito a certas regiões.

Portanto, repito: o crucial é a origem e o processamento do alimento, não sua composição isolada. Na nutrição personalizada, não se deve demonizar carne, carboidratos ou gorduras, mas sim buscar equilíbrio e evitar excessos de processados.

E, claro, há o desafio da sustentabilidade. Com 10 bilhões de pessoas, a produção de alimentos precisará ser repensada para evitar escassez. A pecuária e a agricultura extensiva também contribuem para a poluição, como a emissão de amônia. Precisamos de uma visão integrada que una saúde, alimentação e meio ambiente.

Em resumo, a mensagem principal é: não há um único vilão alimentar. A dieta deve ser equilibrada, com moderação em carne vermelha e evitando processados. Consumos ocasionais de alimentos menos saudáveis não são problemáticos se a dieta geral for de qualidade.

Não me considero um especialista, mas tenho me aprofundado nessa área, assim como em polifarmácia, poluição do ar e trombose. Mantenho-me curioso, como você pode notar.

Dr. Anton Titov, MD: Obrigado. Obrigado, Professor Mannucci!